カートは空です。

秋鮭いくらの醤油漬け

北海道で秋にとれた旬のいくらを丸大豆醤油、酒、みりんと利尻産の真昆布で漬け込みました。

一腹ずつ丁寧に手揉みでやさしくほぐしました。

ぷちっ、とろっ、さらっとした味が人気です。

よくある質問ですが、

「皮がついてるのが筋子、筋子が大きくなったのがいくら!　」

と答える方が多いと思います。

が、半分正解です。

鮭も筋子はトラウトサーモン、いくらはシロザケと食べ方により魚種を変えています。

筋子の皮がキライという方もいるのですが、あの皮にうまみが入っていて皮のおかげで美味しい筋子が出来ているといっても過言ではないかも・・・。

いくらは時期的に産卵直前の秋頃の鮭が１番おいしいと言われています。栄養がいっぱいつまった大粒の筋子をぬるま湯でかき混ぜると粒がぷんとはり中がとろっとなるのです。とろっはぬるま湯の温度や混ぜる時間でも変わってきます。

皮がはがれやすい状態になったら木綿の網に筋子をのせて手でほぐしていくとぽろぽろといくらの完成です。

どうでもいい話ですが、いくらってロシア語だって知ってました??

旬の紅鮭のパティ（コロッケ）ランチプレート

《サーモン・パティ》

旬の紅鮭(1缶)
万能ネギ(少々)
マッシュルーム(2〜3個)
にんにく(1/4片)
パセリ(少々)
塩・コショウサーモン・パティ(少々)

小麦粉(大さじ3)
卵(1/2コ)
パン粉(1/3カップ)
サラダ油(大さじ3)
バター(20g)

ハンバーガーバンズ(2コ)
バター(小さじ1)
レタス・トマト(適宜)
トマトケチャップ・マヨネーズ(適宜)