ポートは1988年に株式会社オカムラ食品工業の製品を扱う小売専門の通信販売部門として設立され、 その後1992年青森市にオカムラ食品工業直営の筋子専門小売店として店舗オープン、 1995年には青森県弘前市にも店舗をオープンしました。 設立以来30年以上にわたり、地元の皆さまのみならず全国のお客様にご愛顧いただき、オカムラ食品工業グループの中でも選び抜かれた最高品質の水産加工品をお届けしています。
ポートの筋子はデンマークのファームで育てられます。通常サーモンの水揚げに最適なのは、ふ化して1年程度ですが、ポートでは卵に十分に栄養を行き渡らせるため2年育ててから水揚げします。その後選別された筋子は、日本に運ばれさまざまな製品に加工されます。素材のうまみを最大限に引き出すためにつくる量にあわせて、その都度調合した調味液に漬け込んでいきます。卵の大きさや、皮の厚さによって筋子への調味液の入り具合も変わるため、熟成期間も変わってきます。すべては最高の筋子をお届けするためのこだわりです。
美味しさの秘密 その1 【産地の話】
ポートの筋子は、デンマークのファームでつくられています。
本当に美味しい筋子をつくりたい。その想いからたどり着いたのが、デンマークの海でした。美しい水質や、激しくぶつかり合う海流が育む、身のしまった美味しい魚たち。私たちポートは、このゆたかな海にファームをつくることにしました。卵から大切に育てた鮭を、水揚げと同時に船上で活けじめ。厳しい目で選ばれた筋子のみを、ひとつひとつ手づくりで製品化。素材、品質、すべてにこだわり抜いた筋子を食卓へお届けしています。
きれいな海を求めて デンマークにたどり着きました。
デンマークの海には、なんと２万年前の氷河を源とする清流と、外洋の海流が交じり合っています。澄みきった水質と、１年中低い海水温だから、身のしまった鮭が育つのです。ファームだからこそ、 安心・安全を守れるのです。
デンマークは、魚の養殖に１００年の歴史があるのだとか。その国で、ポートのファームは２番目の大きさ。 ひとつひとつの工程にしっかりと目が行き届くので安心・安全です。
美味しさの秘密 その2 【品質の話】
デンマークのファームから、確かな品質の筋子をお届けします。
鮭を傷つけないように、ポンプで吸い上げます。
ファームで立派に育った鮭は、いよいよ収獲の時を迎えます。ポートでは鮭を水揚げする際、ポンプを使って水圧で船上に吸い上げています。これは網などで鮭を傷つけることのないように、という品質を守る工夫のひとつです。わずか10％の筋子だけが商品になります。
工場に運ばれた筋子は「大きさ」「色」「皮の厚み」などを厳しくチェックされ、選り分けられます。さらに、製品化の段階ではじかれるものもあるのです。本当に納得できる品質のものだけを提供したいというポートのこだわりです。
美味しさの秘密 その3 【鮮度の話】
デンマークのファームから、獲れたての美味しさを、そのまま食卓へ。
デンマークのファームはASC認証を取得しています。
デンマークのユトランドに淡水養殖場、グレートベルト海峡に海面養殖場は、非常に厳格なEUおよびデンマークの規制とガイドラインに従いながら、孵化から淡水での稚魚養殖、そして海面養殖までを一貫しており、責任ある養殖の国際標準であるASC認証を取得しています。-42℃の低温で鮮度を守ります。
収獲された筋子は、陸揚げと同時に冷凍庫へ。-42℃の低温で、細菌の活性化をおさえ鮮度を守ります。また、加工工場では世界基準の食品安全管理システムHACCPを採用。養殖から販売まで自社で徹底管理し、安全美味しい筋子をお届けしています。
美味しさの秘密 その4 【熟成の話】
デンマークのファームから日本へ。
丁寧に仕込んだ、こだわりの筋子をお届けします。
素材のうまみを引き出す、 こだわりの調味液。
デンマークのファームで選別され、日本に運ばれた筋子は、工場でさまざまな製品へと加工されます。素材のうまみを最大限に引き出すために、つくる量にあわせて、その都度調合したフレッシュな調味液に漬け込みます細胞を壊さないように、 じっくりと熟成します。
調味液にひたした筋子は、味をなじませるため冷蔵庫で２、３日寝かせます。こうすることで塩かどがとれ、まろやかな味わいに。卵の大きさや、皮の厚みによって筋子への調味液の入り具合も変わるため、熟成期間もそれぞれ調整します。
店舗のご案内
ポート青森店
営業時間：10:00～17:00
定休日：水曜日 ※1/1～1/3休み
〒030-0912 青森市八重田1丁目6-12
TEL：0120-20-7474（フリーダイヤル）
FAX：0120-88-3551（フリーダイヤル）
定休日：水曜日 ※1/1～1/3休み
〒030-0912 青森市八重田1丁目6-12
TEL：0120-20-7474（フリーダイヤル）
FAX：0120-88-3551（フリーダイヤル）
会社概要
| 商 号 | 株式会社オカムラ食品工業 |
| 設 立 | 1971年（昭和46年）8月 |
| 代表者 | 代表取締役社長 岡村 恒一 |
| 本社所在地 | 〒030-0912 青森市八重田1-6-11 |
| 事業内容 | サーモン養殖、水産加工品製造、海外卸売、魚卵加工食品製造・販売 |
| 販売者 | 株式会社オカムラ食品工業 |
| 販売所在地 | 〒030-0912 青森市八重田1-6-11 |
